mardi 20 janvier 2009

Mes bonnes adresses préférées

Ronceret

Quelque chose tient du dernier des Mohicans chez ce charcutier-traiteur hors classe, presque hors saison. Philippe Ronceret conçoit lui-même ses salaisons, sans surestimer l’époque : pâté de lièvre Garenne, jambon à l’os fumé au bois de hêtre, boudin blanc truffé, quenelles en croûte, ballotins au torchon, et jusqu’au bacon.

Ronceret, 

138, rue de la Roquette (11e), 

tél. 01437971 19.


Poissonnier Saint-Ferdinand

Dans cet ancien local outremer des Poissonneries Jean-Pierre, Serge Gioia écaille lui-même ses huîtres et vend entiers des saumons sauvages pouvant atteindre 15 kg. Langoustes et caviar osciètre.

Poissonnier Saint-Ferdinand, 

16, rue Saint-Ferdinand (17e), 

tél. 0145744567.

 

Aux Pipalottes Gourmandes

Il règne un je-ne-sais-quoi de Midi chez ce restaurant-traiteur encombré d’affiches chatoyantes et d’étagères à produits. Spécialités du Sud donc avec en vedette tapas, tartelettes, pâtes fraîches et quelques spécialités provençales qui ne perdent pas la tramontane.

Aux Pipalottes Gourmandes, 

49, rue de Rochechouart (9e), 

tél. 0144530453.


Coopérative Le Saint Bernard
Bourg- Saint- Maurice

A la croisée des chemins des stations de sport d’hiver de Tarentaise, la coopérative tente plus d’un amateur de fromage. Impossible de la rater, elle est au bord de la route. On y trouve tous les fromages locaux, beaufort en tête. Préférez celui d’été, un tout petit peu plus cher que le beaufort classique, mais tellement plus fruité. Un conseil, achetez un morceau de plus et dites que c’est pour la route. On vous le découpera en bâtonnets. Vous verrez, vous ne serez pas les seuls à le demander (les habitués le font depuis toujours) et, en plus, le trajet paraîtra moins long. Laissez-vous tenter par un reblochon, fermier bien
sûr, un morceau de tomme (essayez celle à 25 %), un saucisson au beaufort, un pot de miel et voilà de quoi prolonger les plaisirs de la montagne.
39, place Castex, 

73700 Bourg-Saint-Maurice, 

tél. 04 79 07 04 47.


Bon & breton

Vous rêvez d’un bol d’air breton mais pas le temps de vous rendre « au pays ». Consolez-vous en poussant la porte des Chemins de Bretagne, épicerie 100 % bretonne.
Les kouign-amann, kig ha farz et autres keramel côtoient salicornes et dulse ou wakamé alors que les boissons interpellent avec leurs noms étranges comme le lambig, la telenn du, le chouchen… Et l’on ne vous parle pas des sablés ou du sel de Guérande, forcément incontournables et toujours aussi indispensables à tout gourmand qui se respecte !
Chemins de Bretagne, 

15, rue de Prague, 

75012 Paris, 

tél. 01 43 07 61 32. 

Fermé dimanche après-midi et lundi.


Petits délices
Paris (75)

Dans une petite rue du XVIIe arrondissement se cache une non moins petite boutique, mi-épicerie fine, micaverne d’Ali Baba pour gastronomes curieux. On y trouve des calissons à la rose de Damas, de la moutarde aux brisures de cèpes, du chutney de courgettes au thym ou de poires, citron au curry, de la confiture de sorcière, du tartare marin, des sablés au fenouil, des biscuits au gingembre, de l’artichonade et bien d’autres choses encore. Au total, ce sont plus de neuf cents produits, vins et boissons dénichés aux quatre coins de la France, chez des artisans sélectionnés pour la qualité et l’originalité de leurs produits.
Sapidus
8, rue de Bizerte
75017 Paris
tél. 01 55 06 09 55.


Galettes, palets & Cie
Concarneau (29)

Le craquant d’une galette de Pont-Aven, le croquant d’un épais palet breton, le crousti-fondant d’un kuign-amann. Voilà pour une mise en bouche sucrée et de qualité. Mais à côté de ces grands classiques de la Bretagne, il faut goûter aux différentes spécialités dont le nom lui-même vaut le détour : la torchette d’abord, cette galette croquante sans beurre ni oeufs, mais avec des noisettes, amandes, raisins et algues (elle se conserve trois mois). Les petites kuignettes ensuite, de mini-kuign-amanns aux parfums aussi différents que citron vert, caramel et beurre salé, framboise, abricot, etc. Et parce que Georges Larnicol est aussi chocolatier, à vous de tester les boules à Jojo…
Maison Larnicol, 

9, rue Vauban, 

29000 Concarneau,
tél. 02 98 60 46 87.


Lucas, Boulangerie des Plomarc'h
Douarnenez (29)

100 % pur beurre
Il paraîtrait que c’est à Douarnenez que le kouign amann fut inventé. Impossible donc d’y échapper… Croquez dans ce gâteau sans vous poser de question sur sa composition. Même le moins affûté des palais devinera : beurre, beurre et beurre sans oublier le sucre et un peu de farine pour faire tenir le tout !
Mais c’est un délice auquel on succombe dès la première bouchée. Celui de cette petite boulangerie est tout simplement une merveille. Profitez-en pour acheter une barquette de riz au lait, recouvert d’une « peau » dorée, car longuement cuit au four, ou une part de pommé, très proche cousin du chausson aux pommes mais présenté en grande plaque, puis découpé en carrés. Riche, certes… mais bon !

Lucas, boulangerie des Plomarc’h, 20, rue des Plomarc’h,
29100 Douarnenez, tél. 02 98 92 37 24.

L’Atelier de Pascaline

Uzès (30)

Pascaline est une amoureuse. Amoureuse des bonnes et belles choses, des produits de qualité et… du thé. D’ailleurs, elle en propose plus de 100 références provenant de grandes maisons comme Mariage Frères, Hédiard ou Fauchon. A côté de ça, s’alignent huiles d’olive, sirops de fleurs, épices, confitures… Tout ce qui fait qu’une petite boutique se transforme en épicerie fine. Et si vous deviez être en panne d’idées pour recevoir des amis, n’hésitez pas à lui demander conseil ; elle adore donner des recettes pour accompagner ses produits.
L’Atelier de Pascaline
5, rue Jacques-d’Uzés
30700 Uzès
tél. 0466036296.

Mes bonnes adresses préférées

Schmid

Tout pour réussir sa choucroute chez le meilleur charcutier-traiteur alsacien de la ville : viandes fumées effeuillées de la poitrine au jarret, julienne de chou en saumure directement de Rixheim… Les saucisses sont à elles seules un cours de géographie (Francfort, Strasbourg, Mulhouse…).

Schmid, 

6, bd de Strasbourg (10e), 

tél. 0146078974.


Goumanyat

« Dans les petits sacs sont les bonnes épices ». Originaires de Pithiviers, les Thiercelin cultivent le safran (4,95 € le g) depuis le XVIIIe siècle, tradition que Jean-Marie perpétue à présent en Iran. Sur son « bar à sniffer », on retrouve de savants mélanges aromatiques, où tiennent souvent tout entier les secrets de chefs…

Goumayat

5 bd de srasbourg

Paris X


Aléosse

Philippe Alléosse est le seul « Maître artisan fromager affineur » de France et de Navarre. Et il suffit de goûter quelques-uns de ses sujets (presque tous au lait cru) pour juger qu’il le mérite son titre à tiroirs : robiola à la truffe affinée religieusement plus de 2 mois, boutons de culotte croquants sous la dent ou envoûtant « mystère » à la fourme d’Ambert…

Aléosse, 

20, rue Clairaut (17e), 

tél. 0142290764.*


Didier Mussard

Pendant que, menacés par la défection de leur clientèle, les tripiers numérotent leurs abattis, Didier Mussard se porte bien, merci. Et si rognons, foies et ris de veau ne transportent plus les foules, le magasin ne désemplit pas. Filet de biche et foie gras à la coupe y sont pour quelque chose.

Didier Mussard, 

35, rue de l’Annonciation (16e), 

tél. 01428871 31.


Martine Lambert

Des glaces…
Dans son atelier au coeur de la Normandie, Martine Lambert fabrique ses glaces avec passion et met un point d’honneur à n’utiliser ni colorant, ni conservateur. Et c’est ainsi que ces glaces et sorbets fraîchement turbinés régalent les habitués de Deauville, Trouville mais aussi Paris. Chaque produit est choisi avec soin : la framboise vient de Dordogne, le cassis de Nuits-Saint-Georges et le chocolat de chez Valrhona. On ne se lasse pas du sorbet pêche de vigne, pamplemousse et gingembre confit. On se régale des glaces gourmandes à la réglisse ou à la très pure vanille. Et on peut même craquer pour quelques tuiles aux amandes ou sablés aux éclats de nougatine et à la pulpe de pomme.
Martine Lambert, 

76 bis, rue Eugène Colas, 

14800 Deauville, 

tél. 02 31 88 94 04.
172, bd Fernand Moureaux, 14360 Trouville-sur-mer, tél. 02 31 98 21 35.
192, rue de Grenelle, 75007 Paris, tél. 01 45 51 25 30

Paradis du cuisinier
Paris (75)

D’une discrète petite boutique-caverne d’Ali Baba du cuisinier, Prodécor s’est transformée en une sage boutique. Pas de panique, elle fourmille toujours d’ustensiles de cuisine professionnels ou semi-professionnels choisis avec soin. Du fouet au taille-légumes en passant par les moules à fond amovible, il est impossible de ne pas trouver son bonheur et encore plus improbable de sortir sans rien acheter. Chauvin dans le bon sens, Christian Proust, le propriétaire, essaye au maximum de respecter la tradition française en choisissant ses produits auprès de marques nationales, comme les excellents couteaux Au Nain, les casseroles De Buyer, les moulins Peugeot ou les casseroles en cuivre Mauviel.
Prodécor Coin cuisine
110, rue du Théâtre
75015 Paris,
tél. 01 45 79 01 40.


Da Rita Selezione

Fine connaisseuse du terroir italien, le fond de commerce de Rita Pruner : c’est elle. Sa mortadelle en chiffonnade est l’aboutissement de mois de dégustation, de même que le Parme salé de main d’homme, la meule de Pecorino Sarde vieux et les antipasti d’ails confits.

Da Rita Selezione, 

67, av. de Docteur Arnold Netter (12e),

 tél. 0143417492.


Caramella

Pauses glacées
Des gelati à l’italienne enfin en plein coeur du IXe. Flambante neuve, cette jolie petite boutique ne propose que des glaces 100 % naturelles servies comme il se doit à la palette. Plus de vingt parfums classiques (flore di late, noisette, gianduja, sorbet al limon, etc.) et d’autres plus « funky » dixit Giovani, le propriétaire des lieux, comme le peanut butter and gelly ou au mojito qui promet d’être le best-of de cet été.
Caramella, 

47, rue des Martyrs, 

75009 Paris.
Ouverture de 11 h à 22 h tous les jours. A emporter.


Les Iles Grecques

Demetriou Panayiotis, Chypriote de son état, concocte lui-même salades grecques, houmous, tzatziki, tarama et le vrai taboulé aussi généreux en persil et coriandre qu’en blé concassé. Yaourt grec et feta d’Iperos.

Les Iles Grecques, 

14, rue de Bretagne (3e), 

tél. 0142710056


Chez Taeko

Ils disaient que c’était le Pérou, cette petite échoppe aux allures de jardin japonais du marché des Enfants Rouges. On ne s’y est pas trompé : curry nippon, tofu burger, croquettes de pommes de terre et toujours deux ou trois poissons à la carte, le plus dur reste de choisir.

Chez Taeko, 

9, rue de Beauce (4e),

tél. 0148043459.


Boucheries Lamartine

Spécialiste du ressuage, Jean-Christophe Prosper laisse rassir sa viande entre 15 et 20 jours avant de la travailler dans sa boucherie bicentenaire. Si la jam-session perd en volume, il vous sera difficile de trouver plus goûteuse. Côté vénerie, somptueux lièvre mariné au bordeaux.

Boucheries Lamartine, 

172, av. Victor Hugo (16e), 

tél. 0147278229.


Du chocolat qui part dans le sud
Cannes (06)

Il y a tout juste 30 ans, Robert Linxe ouvrait une boutique à Paris, la première à ne vendre que du chocolat et ce, tout au long de l’année. 

Et il fallait oser ! Car la consommation de chocolat à l’époque se résumait à quelques fêtes bien précises. 

Depuis, tout ça a bien changé et on se régale de ses incroyables ganaches à travers le monde, 365 jours par an. 

Il y a quelques mois, La Maison du Chocolat s’est ouverte à Cannes proposant aux « Côte d’Azuristes » ses nombreux chocolats, ses éclairs ultra-moelleux et sa divine tarte au chocolat. 

Et si vous ne passez pas dans le coin, sachez que beaucoup de leurs produits sont en vente par correspondance sur internet : www.lamaisonduchocolat.com

La maison du chocolat, 

87 rue d’Antibes, 

06400 Cannes,

tél. 04 93 94 44 70.


Les Ruchers du Roy
Paris (75)

Tout, vous saurez tout sur le miel, cette merveille de la nature provenant directement de celles que l’on appelait « mouches à miel » au XVIIe siècle. A l’image du vin, les miels ont des crus, des terroirs et sont mono ou polyfloraux. Découvrez les meilleurs comme le miel au thym, ou celui d’amandier presque introuvable. A vous aussi l’énergie de la gelée royale, les acides aminés du pollen, le vinaigre et la moutarde, les tisanes ou le pain d’épices. Et pour un retour dans le passé, trinquez à l’hydromel.
Pour la petite histoire, c’est à ce vin de miel que l’on doit la fameuse lune de miel. Les jeunes mariés en buvaient un verre chaque soir au cours du mois suivant leur nuit de noces. Si vous ne pouvez venir butiner à la boutique, allez sur le site lesruchersduroy.com.
Les Ruchers du Roy
37, rue du Roi-de-Sicile
75004 Paris
tél. 0142720296.


Poisson de bon thon
Cergy-Pontoise (95)

Pas évident d’imaginer qu’à l’entrée d’un énorme centre commercial, existe une poissonnerie d’une grande qualité. Ici, les vendeurs déconseillent un poisson parce qu’il n’est pas au mieux de sa forme, proposent une espèce méconnue
et se régalent avant nous d’une recette qu’ils s’empressent d’expliquer. Il faut vite profiter des harengs côtiers, juste grillés. Et pour la fin d’année ? A nous le gros turbot coupé en tranches, cuites au four, ou le petit, farci de saumon ou
de langoustines, dont ils détiennent la recette !
Cergy Marée
4, place Fontaine
95000 Cergy-Pontoise
tél. 01 30 32 69 59.


Etik

Et de l’équitable
Tout semble dit dans le nom de cette nouvelle boutique, « Etik », et personne ne sera donc surpris de trouver des produits uniquement
issus du commerce éthique et équitable. Notez la différence : éthique pour le respect de l’environnement et des règles morales, équitable pour le respect humain selon la formule « à travail effectué, prix juste payé ». Les incontournables cafés, thés, chocolats, côtoient le couscous de Palestine ou les vins chiliens. La déco de la boutique se veut chic et moderne mettant en valeur la sobriété des objets d’art de la table, tels que vases et carafes en verre recyclé d’Espagne, tasses et théières de Colombie ou saladiers laqués en bambou du Vietnam.
Etik, 
8, rue Saussier-Leroy, 
75017 Paris, 
tél. 01 47 63 06 17. 

Mes bonnes adresses préférées

U Spuntinu

Au « casse-croûte » d’Henri Ceccaldi, c’est la Corse triomphante ! Figatelli, saucissons de Tarrano et Murato garantis 100 % porc insulaire, et 15 fromages de saison : brocciu fermier en décembre, et calenzana affiné 6 mois (la « bombe » d’Astérix) à tomber.

U Spuntinu, 

21, rue des Mathurins (9e), 

tél.0147426652.


Caverne d’Ali baba

Rares sont les lieux aussi complets en matière de livres de cuisine. Cette Librairie gourmande, qui draina des milliers de passionnés dans le Ve arrondissement, a déménagé, il y a un an maintenant, et en a profité pour doubler sa superficie. Pas moins de 20 000 références, alignées comme de vaillants soldats, attendent amateurs ou professionnels en quête de la perle rare, d’un livre pratique ou historique, d’un autre spécialisé dans la pâtisserie ou l’art du sushi. Notez que l’on trouve également plus de 120 références de livres étrangers, en V.O., et surtout surtout… les conseils avisés des vendeurs qui connaissent leur métier et leurs livres sur le bout des pages.
La Librairie gourmande, 

90, rue Montmartre, 

75002 Paris, 

tél. 01 43 54 37 27. 

Fermé dimanche et jours fériés.


En passant par le midi

Magasin Victor Hugo
Toulouse (31)

Du bon gras et de bons plats
Adresse incontournable de Toulouse depuis plus de quarante ans, la maison Samaran contrôle avec toujours autant de soin ses matières premières et propose un choix de produits toujours plus important. 

Du côté du foie gras, il y en a pour tous les goûts : du frais, du sous-vide, de la semi-conserve, des verrines, etc. 

Pour le reste, les confits rivalisent avec les charcuteries (dont l’étonnant chorizo de canard), la garbure ou le cassoulet, les cuisses de canard aux cèpes, le cou de canard farci pour ne citer que ceux-là. 

Si vous n’avez pas prévu de vous rendre à Toulouse dans les jours à venir, vous pouvez retrouver presque tous les produits de la maison Samaran sur Internet : www.maisonsamaran.fr. Il existe plusieurs adresses en ville.

Magasin Victor Hugo
18, place Victor Hugo, 

31000 Toulouse,

tél. 05 61 21 26 91


Cooperativa Cisternino

Le poids lourd des produits de laiterie italiens : divine ricotta fraîche à la coupe et, surtout, mozzarelle de bufflonne toute neuve en arrivage chaque jeudi, à l’heure du laitier (préférez le paquet jaune et ne tardez pas à la consommer, l’âge n’est pas sa force).

Cooperativa Cisternino, 

108, rue Saint-Maur (11e), 

tél. 0143385454.


Divine brioche
Boutiques

Si vous croisez sur le chemin des vacances une praluline, stoppez net ! Cette brioche aux pralines (ou plutôt pralines à la brioche tant elle en contient !), créée en 1955, est un vrai délice. Profitez-en aussi pour croquer les chocolats puisque François Pralus est l’un des rares artisans chocolatiers à fabriquer son chocolat.
Pralus
6, rue de la Salie
64100 Bayonne
tél. 05 59 25 66 50.


Kit à bien manger

Il y a trois ans, l’ex-publicitaire Catherine Maillot lance avec son frère Philippe une formule d’épicerie fine sur Internet qui évolue bientôt en traiteur. Ils se font aujourd’hui une spécialité du repas qualitatif vendu en kit, depuis le navarin d’agneau jusqu’à leur fameux bo-bun.

Kit à bien manger, 

67, rue du Cherche-Midi (6e),

 tél. 0142223024

Cap Sud-Ouest

Tout d’abord, il faut savoir qu’ici le canard landais a été élevé en plein air et gavé uniquement au maïs, conformément à l’Indication géographique protégée (IGP). Ensuite, non contente de régaler son monde de foies gras crus et transformés, la maison cuisine un succulent rôti de magret au piment d’Espelette.

Cap Sud-Ouest, 

248, rue de la Convention (15e), 

tél. 01482811 47.


Douceurs by Secco
Paris (75)

Tiens tiens, une enseigne vert et bleu du côté de la rue Jean-Nicot. En vitrine, des pommes et des gâteaux, à la fois élégants et gourmands. Tarte banane chocolat, tarte fine aux pommes, chiboust aux myrtilles, sans oublier le cheesecake revu et corrigé, allégé, mais toujours à tomber. Côté salé, des tartes, une pissaladière à base de fougasse aux olives de la boulangerie voisine, qui est aussi la sienne, ou encore le feuilleté bourbonnais aux pommes de terre fondantes. Et derrière tout ça, Stéphane Secco qui n’en est pas au début de sa carrière. Il a passé quatre ans au côté du maître chocolatier Constant, quelques mois au Japon, et est surtout à l’origine de toutes les pâtisseries, viennoiseries, pains, glaces et sorbets de l’empire des restaurants Costes à Paris. Maintenant chez lui, Stéphane vous régale de produits qu’il veut volontairement classiques, mais qu’il aime « relooker » sans jamais trahir leur histoire.
Pâtisserie Secco

, rue Jean-Nicot, 

75007 Paris, 

tél. 01 43 17 35 20.


La Crèmerie du Lac
Annecy (74)

Cette petite fromagerie qui avait pignon sous arcades, depuis 1969, s’est offert un lifting et continue de vendre des spécialités du coin fabriquées dans le respect de la tradition.
Fromages d’alpage (goûtez au beaufort de l’été 2003 et à la tomme des Aravis), persillé de brebis, chevrotin et bien évidemment le fameux reblochon.
Les plus courageux braveront la chaleur de l’été et se laisseront tenter par le savoureux mélange à fondue «maison » tout prêt, avec ail, vin blanc, comté,
gruyère suisse et beaufort.
A noter que la fromagerie expédie dans toute la France.
La Crèmerie du Lac
3, rue du Lac
74000 Annecy
tél. 0450451931.


Sève
Champagne-au-Mont-d’Or (69)

Chez Richard et Gaëlle Sève, pâtissiers-chocolatiers, l’excellence est à tous les niveaux. Les noisettes ne peuvent venir que du Piémont, les amandes de Provence, les fruits de la vallée du Rhône (avant d’être transformés en délicieux
sorbets et pâtes de fruits), les gousses de vanille des îles Bourbon. Les fèves de cacao, elles, ont pour origine Chuao, Caracas, Madagascar, Ceylan, Trinidad, etc.
Normal donc qu’avec toutes ces matières premières, les chocolats et autres pâtisseries soient d’une grande qualité. Incontournable tarte à la praline, savoureux gianduja et originale pierre du Mont d’Or, leur spécialité. Conseil d’habitués : gardez précieusement cette adresse jusqu’au mois de janvier pour aller croquer dans leur galette des Rois à la praline. Une merveille !

Sève, 62, av. Lanessan,
69410 Champagne-au-Montd’Or,
tél. 0478350421
www.chocolat-sève.com


Maison J. Bellynck

Avec son air de guingois et sa façade tapissée d’écriteaux accrocheurs, on se croirait revenu au bon vieux temps des abattoirs. Pratiquement adossé à la Villette, un spécialiste d’articles de cuisine pour tous les métiers de bouche (du piano Lacanche aux plus petits ustensiles malins), ouvert depuis 1934. L’inverse d’un lieu commun.

Maison J. Bellynck, 

194, av. Jean Jaurès (19e), 

tél. 0142085844.


Petits délices
Paris (75)

Dans une petite rue du XVIIe arrondissement se cache une non moins petite boutique, mi-épicerie fine, micaverne d’Ali Baba pour gastronomes curieux. On y trouve des calissons à la rose de Damas, de la moutarde aux brisures de cèpes, du chutney de courgettes au thym ou de poires, citron au curry, de la confiture de sorcière, du tartare marin, des sablés au fenouil, des biscuits au gingembre, de l’artichonade et bien d’autres choses encore. Au total, ce sont plus de neuf cents produits, vins et boissons dénichés aux quatre coins de la France, chez des artisans sélectionnés pour la qualité et l’originalité de leurs produits.
Sapidus
8, rue de Bizerte
75017 Paris
tél. 01 55 06 09 55.


Tradition et passion
Neuilly-sur-Seine (92)

Voilà une adresse où le patron fait autant que la qualité des produits. Les viandes, les volailles, les gibiers, choisis avec soin par monsieur Vasseur s’accompagnent en plus de tout son amour pour les cuisiner. Ici, mieux vaut ne pas être pressé. Il faut prendre le temps de l’écouter raconter la cuisson du gigot d’agneau ou celle de son sublime boeuf qu’il fait venir de la région de Limoges. Et si vous aviez envie de retrouver les saveurs d’une « vraie » daube, d’une blanquette ou de simples paupiettes, demandez-lui. Il vous prépare tout ce que vous voulez, à condition de le prévenir à l’avance.

Boucherie de Sablonville
40, rue de Sablonville
92200 Neuilly-sur-Seine
tél. 01 46 24 04 56.


Pour une douceur glacée

De passage à Toulouse, arrêtez-vous sur la grande place du Capitole pour déguster une (ou deux, voire trois…) boules de glace aux petits-beurre ou au lait fermier, un sorbet au thé, à la framboise ou à n’importe quel fruit qui vous fait envie. En bon artisan glacier, Philippe Faur, n’ajoute ni colorants ni exhausteurs de goût et encore moins d’arômes artificiels.
Philippe Faur
11, place du Capitole
31000 Toulouse
tél. 05 61 22 09 79.

Pour se mettre au vert

Dans le quartier très bobo de la rue des Abbesses s’est ouvert, il y a quelques mois, une bien jolie boutique faisant la part belle au végétal. Des plantes aromatiques, des graines (potagères ou à faire germer), des épices, du thé, des huiles, mais aussi des pâtes, du riz (étonnant riz violet de Thaïlande), des légumes (AOC de Navarre) en bocaux ou encore en voie de disparition, tels les haricots de Soisson ou les lentilles de Saint-Flour. Les produits proviennent essentiellement d’artisans respectueux d’une tradition et d’un savoir-faire ancestral. Bravo !i.
Lion Père & fils
7, rue des Abbesses
75018 Paris
tél. 01 46 06 64 71.

Mes bonnes adresses préférées

A l'Orée de Sologne
Tigy (45)
Tatin d’enfer

Les journalistes qui nous matraquent de « moins 3 kg avant le maillot » et qui liront ces quelques lignes vont certainement crier au scandale. Une tarte tatin en plein mois de mai ? Z’êtes pas bien ? Savez-vous seulement combien de calories se concentrent en une bouchée ? Oui et alors… Ces pommes fondantes, gorgées de beurre et de sucre caramélisé, couchées sur une pâte moelleuse et croustillante, sont tout simplement renversantes. Et une fois que vous aurez goûté à celle-ci, vous connaîtrez enfin le goût d’une vraie tatin. Méfiez-vous juste, lors de la commande (vivement conseillée), à ne pas voir trop gros : une tarte pour 4 en régale 6 ! Et si la mauvaise conscience vous assaille, offrez-vous un millefeuille aux fruits rouges ou un Paris-Brest garni d’une petite crème légère, délicieux aussi et beaucoup plus raisonnable…
A l’Orée de Sologne, 
19, place de l’Eglise, 
45510 Tigy,
tél. 02 38 58 01 55

 
Avec Ceux-ci

Cuisiniers au Palais de l’Elysée dans une autre vie, Jean-Philippe Colin et Thierry Vachaud mettent depuis peu leur savoir-faire au service du tout-venant. Adorables paniers-repas à ventre déboutonné : légère polenta soufflée, pavé de cabillaud Rossini et charlotte aux poires ou au chocolat… le talent à pied d’oeuvre en face de la fromagerie Virginie.
Avec Ceux-ci, 
54, rue Damrémont (18e), 
tél. 0142592436.

 
Jambon & Co
Boutiques

Dans cette boutique plus que centenaire, Guy Terraz démontre qu’il n’y a pas que du fromage en montagne. Charcutier-traiteur, il vous régale de ses terrines savoyardes, de diots (petites saucisses rustiques), de son impressionnante gamme de saucissons ou de jambons de pays, sans oublier les miels, confitures et des vins régionaux trop souvent méconnus. Et si vous craquez pour sa noix de jambon, demandez-lui de vous la couper en fines tranches, mais pas plus de la moitié sinon elles sèchent. Conseil d’habitués !
Guy Terraz
14, rue Portiques
74230 Thônes
tél. 04 50 02 01 04.

 
La Maison de l’escargot

Après la fermeture de l’Escargot de la Butte, comment en vouloir au dernier escargotier parisien de ne plus faire sur place le beurrage des bourgognes et petits-gris sauvages ? Après tout, leur motte de farce (5,50€/100 g) trône toujours sur le comptoir et l’endroit exhale encore son bouquet aillé.
La Maison de l’escargot, 
79, rue Fondary (15e), 
tél. 0145753109.

 
Bio & bon
Doussard (74)

Ici, on fait simple, bon, et vrai. On vient en habitué chercher sa miche complète, son pain blanc « rectangulaire » ou un autre à l’épeautre, au sésame, aux noix ou aux raisins. Mais pas de baguette, La Tartine n’en fait pas. Tous sont à base de farine bio et de levain naturel, lentement pétris et cuits sur place. Résultat, un goût inimitable, une mie dense, mais pas compacte et la possibilité de le garder presque une semaine. Et s’il est à découvrir encore tiède, avec un peu de beurre salé, certains vous diront qu’il est meilleur le lendemain ou légèrement grillé. A vous de tester.
Boulangerie La Tartine
955, route Ravoire
74210 Doussard,
tél. 04 50 44 39 65.

Pas vraiment d’horaire, ils sont là « quand on fait le pain ».
Egalement disponible sur le marché à Annecy, le mardi et le samedi, et dans certains points de vente autour du lac.

 
La Maison Baron Lefèvre
Nantes (44)

Epicerie de restaurant
Vient-on dans cet ancien entrepôt de 400 m2 aux allures de loft pour le restaurant ou l’épicerie ? « Les deux mon général », répondront les habitués. Commençons par la boutique qui rassemble une fine sélection d’épices, de moutardes, de thés ou encore de jambons d’Espagne, mais aussi une gamme de produits et de conserves (foies gras, pâtés, huiles parfumées, confitures…) mitonnés par le chef Jean-Charles Baron qui officie juste à côté. La cave, quant à elle, ressemble à une grande bibliothèque où se côtoie le meilleur de la France avec une majorité de vins de la région, le Val de Loire. Et si cette petite flânerie gastronomique a aiguisé votre appétit, dirigez-vous vers le bar ou la salle de restaurant pour découvrir une cuisine raffinée et généreuse, au vu des assiettes et de la carte prometteuse !
La Maison Baron Lefevre, 
33, rue de Rieux, 
44000 Nantes,
tél. 02 40 89 20 20.


Sur les Quais

Dans son stand du marché d’Aligre, Paul Vautrin propose de grands crus d’huiles d’olive proposés en fillettes, que l’on vient rhabiller une fois consommées.
Sur les Quais, 
marché couvert Beauvau, 
place d’Aligre, (12e), 
tél. 0143430316.

 
Friandises trois étoiles
Ni chocolatier, ni confiseur, mais « fondeur en chocolat ». Jacques Genin, autodidacte, crée des confiseries à se damner : chocolats fins (sa ganache à la menthe vous donne l’impression de croquer dans de la menthe), nougats (avec plus de 70 % de fruits secs), sans oublier ses caramels : fondants et beurrés à souhait, nature, ils surprennent par leur texture moelleuse, une fois parfumés à la noix ou à la mangue-passion. Tout est naturel, infusé, concentré et les essences n’ont pas leur place ici. Pour preuve, ses guimauves (aériennes) sont toujours blanches, qu’elles soient au basilic ou à la fraise. Si vous souhaitez croquer dans l’une de ses douceurs, allez lui rendre visite. En vrai passionné, il fait toujours généreusement goûter sa production. Et une info de dessous le manteau : il fournit sans rien dire à personne de nombreuses adresses très prestigieuses de la capitale. 50 €/kg. 
Jacques Genin, 
18, rue Saint-Charles, 
75015 Paris, 
tél. 01 45 77 29 01.
Ouvert tous les jours, mais il est préférable de l’appeler avant.

 
Saveurs d’Irlande

Un « épicier d’expats » comme on les aime, avec ses articles des îles britanniques triés sur le volet : cheddars fermiers nature et montgomery, saucisses maison à la façon irlandaise, oat cakes des îles Orcades, haggis et la fameuse «marmite » obstinément ni chair ni poisson.
Saveurs d’Irlande, 
5, cité Wauxhall (10e), 
tél. 0142003620.

 
Un Saumon à Paris

Mariné à l’aneth, bio écossais à la chape très pâle et sauvage norvégien fumés par Barthouil, avec un léger goût de gibier pour le dernier : ici, le saumon amène l’eau jusqu’à la bouche. Boutargue de mulet et une rareté, celle de thon, oeufs de corégone.
Un Saumon à Paris, 
107, rue Monge (5e), 
tél. 0143367825.

 
Le roi du fromage
Besançon (25)

Pas franchement accueillantes, les halles de Besançon n’en renferment pas moins un grand fromager. Sur quelques mètres de long, le meilleur de France s’aligne dans un affinage parfait. Chèvres (plus de 20 sortes), camemberts, pâtes dures d’au moins un an… Profitez-en pour découvrir le morbier, souvent délaissé, car trop peu affiné (ici pas moins de trois mois) et surtout le comté avec un grand C. Il offre, selon son affinage, une pâte qui fond dans la bouche, une saveur fine et fruitée, un parfum de noisette… Une merveille. La bonne nouvelle, c’est que si vous n’avez pas prévu de voyage en Franche-Comté, il vous suffit de cliquer sur www.letroudesouris.com pour voir arriver, 48 h plus tard, le fromage chez vous.
Le Trou de Souris
Halles de Besançon
rue Gustave Courbet
25000 Besançon, 
tél. 03 81 83 26 09.


Olsen

Eric Guggenheim est en prise directe avec les fumeries de l’île Danoise de Bornholm, et on le sent autant à la qualité du saumon sauvage (fumé au bois d’aulne) qu’aux tarifs pratiqués en demi-gros (seulement 50 €/kg, entier). Egalement harengs fumés, en marinades, viande de renne.
Olsen, 
6, rue du Commandant Rivière 
(8e), 
tél. 0145626228.

 
Des douceurs venues de l’Est
Schirmeck (67)

Laissez vos pas de gourmand vous guider jusqu’à Schirmeck, en Alsace. Dans cette boulangerie se tient, au garde à vous, le meilleur de l’Alsace, la touche de Noël en plus. Si les très réputés kugelhopfs (originaux ou salés au lard) se font toute l’année, il faut attendre décembre pour déguster la version pain d’épices. Profitez-en aussi pour faire le plein de pains aux fruits secs, de leckerli, de langhopf (genre de brioche aux fruits secs moulus et à la cannelle) et autres bredele qui font la fierté des Alsaciens. Incontournable !
Boulangerie Felder, 
141 Grande Rue, 
67130 Schirmeck, 
tél. 03 88 97 03 04. 
Fermé le dimanche

 
Poissonnerie du Bac
C’est avant tout pour les bulots divinement relevés avec du piment de Cayenne, le homard et les langoustes cuits au four-étuve que l’on se déplace chez ce spécialiste de la marée bretonne.
Poissonnerie du Bac, 
9, rue du Bac (7e), 
tél.0145480664.

 
Davoli

Que ne trouve-t-on pas chez cet épicier-traiteur, véritable épicentre du séisme italien à Paris ! Huile d’olive calabraise, risotto aux cèpes ou aux langoustines, zampone de lentilles, et surtout un sacré quart d’heure de pâtes fraîches : ravioli à la daube, gnocchi frais, capelliti farcis au Parme…
Davoli, 
34, rue Cler, (7e),
 tél. 0147052074.

Mes bonnes adresses préférées

Donostia
Il n’y a plus de Pyrénées ! Marisol détaille depuis 13 ans les meilleurs produits ibériques : fromages manchego et roucal, boudin noir morcilla, fabuleux jambon Jabugo 36 mois, chorizo orange de Pampluna, sans oublier tout l’attirail des petites conserves à tapas. On chuchote que sa paella est insurpassée en bord de Seine (seulement sur commande, à partir de 6 personnes).
Donostia, 
20, rue de la Grange aux Belles (10e),
 tél. 0147083044.


Da Rosa

Le propriétaire de cette épicerie de bonne tenue est toujours lancé à la poursuite du « mouton à cinq pattes », avec une légère préférence pour le bassin méditerranéen. Comme ce lard de Colonnata mis à macérer dans des cuves en marbre de Carrare, dont la couleur unique semble empruntée à son réceptacle. Superbe jambon Unico Bellota affiné 48 mois.
Da Rosa, 
62, rue de Seine (6e), 
tél. 0140510009.

Aléosse

Philippe Alléosse est le seul « Maître artisan fromager affineur » de France et de Navarre. Et il suffit de goûter quelques-uns de ses sujets (presque tous au lait cru) pour juger qu’il le mérite son titre à tiroirs : robiola à la truffe affinée religieusement plus de 2 mois, boutons de culotte croquants sous la dent ou envoûtant « mystère » à la fourme d’Ambert…
Aléosse, 
20, rue Clairaut (17e), 
tél. 0142290764.


Heratchian

A l’exception d’un néon qui annonce d’emblée la couleur : « le Bosphore » (une marque de friandises), ici le temps s’est arrêté en 1925, lorsque deux Arméniens fondent cette épicerie de produits balkaniques. A gauche, les fruits secs et les noix, à droite, olives de Kalamata, pain azyme, triangles feuilletés et saucisses noires arméniennes (« Soudjouk », demandez à Karen Baragamyan de vous en parler !).
Heratchian, 
6, rue Lamartine (9e),
 tél. 0148784319.

Gilles Verot

Un charcutier, un vrai ce Gilles Verot, avec son fromage de tête médaillé, ses pâtés en croûte de gibier, son jambonneau pané 60 h, ultramoelleux et un gargantuesque « cochon de la tête aux pieds ». Demandez la Rosette, une recette stéphanoise ancestrale que Gilles garde jalousement.
Gilles Verot, 
3, rue Notre-Dame-des-Champs (6e),
 tél. 0145488332.

Halles Gâtines

Grosse légume que ces Halles Gâtines, dont le patron fond chaque matin sur Rungis pour ne retenir que l’excellence, carottes de sable (plus parfumées que les ordinaires), cèpes, truffes noires du Périgord, haricots extra-fins. Et puis, il y a les tomates non traitées : coeur de boeuf charnue et côtelée, longue noire de Crimée pour lesquelles certains traversent tout Paris.
Halles Gâtines, 
216, rue des Pyrénées (20e), 
tél. 0146368734.

Chez Virginie

Il faut plus d’une corde à sa lyre pour combler la clientèle de la butte, descendue chez Virginie en quête d’un fromage pas banal : rien de plus simple semblent dire son chèvre fleur de Provence affiné au torchon, ses comtés d’alpage vieillis 36 mois et le rarissime Testun Barolo à la croûte cendrée mouchetée de pépins de raisin… Vous vouliez changer de crèmerie ?
Chez Virginie, 
54, rue Damrémont (18e),
 tél. 0146067654.


Häagens-Dazs
Pauses glacées

Du monumental ensuite, sur les Champs-Elysées où Häagens-Dazs vient de refaire sa boutique. Une façade en verre, 1 200 m2, quatre étages et une terrasse (la plus grande de l’avenue), cinq espaces de dégustation aux noms très mode (« deli café », « gold room », un « ice bar » plutôt dédié à la nuit) et une ouverture de 7 h à 2 h du matin !
Boutique Häagen-Dazs, 
49, avenue des Champs-Elysées, 
75008 Paris. 
Tous les jours de 7 h à 2 h. Sur place ou à emporter.


L'Atelier des Douceurs
Aubenas (07)
Bon-bonnière Aubenas (07)

Il y a quelques semaines, des nougats caramélisés à se damner sont arrivés à la rédaction. Après une courte enquête, nous avons trouvé l’auteur de ce délice :
Jean-Louis Pascal. C’est donc chez lui que se concentrent les divins nougats aux amandes, pistaches et miel de lavande mais aussi différents caramels (Beurre salé, Chocolat, Florentin, Châtaigne, Fort de café, O’Lait, Pomme tatin, Orange-Gingembre), des sucettes aux formes de coeur, de plume ou de châtaigne. Mais son truc à lui ce sont les guimauves qu’il décline en plus de vingt parfums (fleur d’oranger, anis, myrtille, abricot, pour ne citer que ceux-là).
Si vous passez dans le coin, n’hésitez pas à faire un détour, votre gourmandise vous en remerciera !
L’Atelier des Douceurs, 
Tartary-Le-Pont, 
07200 Aubenas,
tél. 04 75 93 89 66


A la Mère de Famille
Paris (75)

Envie de caramels, de bêtises de Cambrai, de pain d’épices, de madeleines, de fruits confits, de chocolats ou tout simplement d’une douceur que vous ne connaissez pas, comme les négus de Nevers (caramels mous enrobés de caramel dur), les chabernacs (réglisses au miel) ? Ne cherchez plus, direction La Mère de Famille. Dans la confiserie la plus ancienne de Paris (1761), les Dolfi perpétuent la tradition et nous font découvrir le meilleur des gourmandises françaises, en ajoutant quelques cakes faits maison, des glaces et quelques belles bouteilles de vin. Mais comme une dégustation vaut mieux qu’une longue explication, le mieux est d’aller tester !
A La Mère de Famille
35, rue du Faubourg-Montmartre
75009 Paris
tél. 01 47 70 83 69
Et plusieurs autres adresses à Paris et en province.


Chez Alain

Avis aux amateurs, voici un petit coin du marché des Enfants rouges où se dissimulent les meilleures crêpes en ville. Alain prépare aussi bien les blinis qu’une inoubliable galette de blé noir au beurre salé.
Chez Alain, 
9, rue de Beauce (4e).


Da Rosa

Le propriétaire de cette épicerie de bonne tenue est toujours lancé à la poursuite du « mouton à cinq pattes », avec une légère préférence pour le bassin méditerranéen. Comme ce lard de Colonnata mis à macérer dans des cuves en marbre de Carrare, dont la couleur unique semble empruntée à son réceptacle. Superbe jambon Unico Bellota affiné 48 mois.
Da Rosa, 
62, rue de Seine (6e), 
tél. 0140510009.
Pour tous et tout le temps


Montpellier (34)

Dans la famille des Pourcel (chefs étoilés de Montpellier), je demande le dernier-né. Insensé (c’est son nom) est une épicerie fine dans laquelle ont été rassemblés huiles d’olive, jus de fruits ou de légumes régionaux, confitures, fleur de sel de Camargue, caviar d’Iran, café aux amandes, etc. Côté vin, priorité aux Languedoc, aux Côtes du Rhône et aux Champagne. Vous aurez le choix entre les très recherchés Grange des Pères ou Clos des Truffières en Languedoc, une belle petite bouteille de Châteauneuf du Pape La Vieille Julienne ou un superbe Champagne Krug, Clos Dumesnil 90. Dans cette boutique encore, la possibilité de manger sur le pouce ou d’emporter un gaspacho betterave-orange, un sandwich pain-céréales, jambon cru et miel ou une salade thaïe.
Insensé, 
42 av. Saint-Lazare, 
34000 Montpellier, 
tél. 04 99 58 10 10.


Joël Meurdesoif

Joël Meurdesoif, profession charcutier-superstar, ne déroge jamais à son vade-mecum hérité de la génération précédente. Produit phare de la maison, la Caillette ardéchoise, qui a séduit Alain Ducasse, est préparée comme dans le temps : viande de porc, côtes de blettes, épinards et épices crépinés, puis passées à la rôtissoire.
Joël Meurdesoif, 
70, av. Jean Moulin (14e)


Hugo Desnoyer

Il fait rêver plus d’un chevillard, Hugo Desnoyer, avec son inimitable boeuf salers, ses agneaux de Belle-Ile et son veau fermier de Dordogne. Au rayon des poulailles, gélines de Touraine et, bien sûr, le chapon bressan.
Hugo Desnoyer, 
45, rue Boulard (14e), 
tél.0145407667.

Mes bonnes adresses préférées

Quoniam
Chez les Quoniam, établis dans le quartier de Mouffetard à l’époque des tanneurs et des équarrisseurs, on n’est pas peu fiers de ses divines huîtres bretonnes Prat-ar-cum, plates et creuses, élevées en abers par la même famille depuis quatre générations. « Pêche de petits bateaux », saint-jacques, ormeaux, homards bretons…
Quoniam, 
70, rue Monge (5e), 
tél. 0147073371.


Schmid

Tout pour réussir sa choucroute chez le meilleur charcutier-traiteur alsacien de la ville : viandes fumées effeuillées de la poitrine au jarret, julienne de chou en saumure directement de Rixheim… Les saucisses sont à elles seules un cours de géographie (Francfort, Strasbourg, Mulhouse…).
Schmid, 
6, bd de Strasbourg (10e), 
tél. 0146078974.

La Crèmerie

Cette « crèmerie » d’un autre âge héberge aujourd’hui la cave de Serge Matthieu, architecte transfuge tombé sous le charme du site. Jambon Pata Negra, Burata fraîche en flux tendu, et bien entendu grand choix de vins naturels, que ne ferait-on pas par amour !
La Crèmerie, 
9, rue des Quatre Vents (6e), 
tél. 0143549930.


Arnaud Delmontel

La devise « A la renaissance », héritée du nom de l’ancien grossiste en tissus qui occupait les lieux, a donné son nom au 1er prix de la meilleure baguette de Paris 2007. Sa pâte à pain parfaitement alvéolée contient farine de Beauce, sel de Guérande et 6 h de préparation : loin des fabrications insipides.
Arnaud Delmontel, 
39, rue des Martyrs (9e), 
tél. 0148782933.


Aux Pipalottes Gourmandes

Il règne un je-ne-sais-quoi de Midi chez ce restaurant-traiteur encombré d’affiches chatoyantes et d’étagères à produits. Spécialités du Sud donc avec en vedette tapas, tartelettes, pâtes fraîches et quelques spécialités provençales qui ne perdent pas la tramontane.
Aux Pipalottes Gourmandes, 
49, rue de Rochechouart (9e), 
tél. 0144530453.


P’tit noir

Au début du magazine, on vous parle d’un torréfacteur hors pair et de sa profession. Si vous, Toulousains, avez des envies de vrai bon café, d’une mouture spéciale ou
tout simplement de tester la différence, direction Bacquié, cette illustre maison créée en 1896. Achat quasi obligatoire d’un de leurs deux mélanges secrets, le Dégustation, doux et fruité, ou le Goût Italien, plus corsé. A vous aussi les pures origines et beaucoup d’autres produits d’épicerie fine, de vins et d’alcools. Et si, en plus, vous passez devant le matin où la torréfaction bat son plein, les délicieux effluves vous mettront de bonne humeur pour la journée.
Café Bacquié, 
5 place Victor Hugo, 
Toulouse 31000, 
tél. 05 61 23 39 87. 
Fermé dimanche et lundi matin.


Velan

C’était en 1977, un charcutier originaire de Pondichéry posait ses pénates dans un ancien pressing pour y monter la première épicerie indienne de la capitale. Aujourd’hui, ses filles continuent à faire provision de currys, épices, huiles, nans, concombres amers, et autres articles aussi savoureux qu’imprononçables.
Velan, 
83, passage Brady (10e), 
tél. 0142460606.


Beau & Bon

Si vous aimez les premières pages de notre magazine, alors vous ne devriez pas être déçus par cette petite boutique qui fourmille de belles et bonnes choses. De la corbeille à pain en lin et noyaux de cerises aux sets de table bayadères en passant par le nougat au miel, les chocolats aux baies rouges de Perse ou les vinaigres et autres chutneys. Il y en a pour tous les goûts et pour tous les budgets.
Beau et Bon
81, rue Lecourbe
75015 Paris
tél. 01 43 06 06 53.


Vins et délices
Paris (75015)

Les vins ne sont pas exposés en fonction des régions mais selon différentes thématiques comme les prix et les goûts (moelleux, fruités, puissants, etc.) ou de façon plus fantaisiste, comme les vins des stars (Gérard Depardieu, Pierre Richard, etc.). Plus qu’une simple cave à vin, on trouve aussi un choix de produits, de revues, de guides, des dégustations gratuites, etc.
Vins et délices,
23, rue de Lourmel,
75015 Paris,
tél. 0145799061.


Carnar

Carn comme « carne », Ar pour « Argentina ». Le bif servi en demi-gros vous vient donc tout frais de la pampa, et malgré l’homographe n’a rien d’une carne de remonte. On peut même se procurer la sauce « chimichurri » et du charbon de bois quebracho pour un barbecue comme au pays. Un coup de coeur pour les « empanadas », le « tamal » potiron et les biscuits « alfajores » délicieusement fourrés au dulce de leche.
Carnar, 
13, rue de la Comète, (7e), 
tél. 0147059661.


Cuisines de Château et Dépendances
Honfleur (14)
Cuisines de château

Vous aimez chiner et rêvez de vous faire plaisir avec un objet ancien, alors allez faire un tour dans la « galerie » d’Eugène Boudin. Vous flânerez entre bougeoirs XIXe, verres et carafes et craquerez peut-être pour un moulin à café d’époque. Cette boutique est aussi dépositaire de la marque La Cornue, dont les belles cuisinières séduisent plus d’un passionné !
Cuisines de Château et Dépendances
37, rue Haute
14600 Honfleur,
tél. 02 31 88 17 64


Chez Alain

Avis aux amateurs, voici un petit coin du marché des Enfants rouges où se dissimulent les meilleures crêpes en ville. Alain prépare aussi bien les blinis qu’une inoubliable galette de blé noir au beurre salé.
Chez Alain, 
9, rue de Beauce (4e).


Pour être gâtés

Si vous n’avez jamais tourné dans la rue Cardinet, sachez qu'il s'y cache pourtant une bien belle boulangerie-pâtisserie-chocolaterie qui pousse à la gourmandise. Eclairs fondants, tartelettes au sablé croquant, viennoiseries croustillantes, sans oublier l’incontournable Royal ou le croquant aux framboises. Au déjeuner, quiches et sandwichs au pain maison, attendent au garde-à-vous. On hésite entre une rosette, un délicat jambon de Parme, tomates confites, ou, plus raisonnable, une salade. Attention, car même au moment de payer, les cannelés, les pains au lait et autre bombe à la framboise (à goûter absolument !) vous feront de l’oeil. Petite restauration sur place avec salades, tartines et plats du jour, et service traiteur sur demande.
Aux Enfants Gâtés
7, rue Cardinet
75017 Paris
tél. 01 47 63 55 70


Donostia

Il n’y a plus de Pyrénées ! Marisol détaille depuis 13 ans les meilleurs produits ibériques : fromages manchego et roucal, boudin noir morcilla, fabuleux jambon Jabugo 36 mois, chorizo orange de Pampluna, sans oublier tout l’attirail des petites conserves à tapas. On chuchote que sa paella est insurpassée en bord de Seine (seulement sur commande, à partir de 6 personnes).
Donostia, 
20, rue de la Grange aux Belles (10e), 
tél. 0147083044.


Puerto cacao
Paris (75)

Chaud le cacao
L’hiver est fini, le chocolat chaud aussi. Faites une exception avec celui de cette nouvelle petite boutique proposant du cacao « équitable » sous toutes ses formes. Les chocolats chauds (« les » car il y en a des différents) sont subtils et délicieux,
les gâteaux gourmands, le grué bio du Venezuela étonnant et les chocolats originaux, même si peut-être un peu trop « bruts ».
Cependant, l’initiative « équitable » du jeune patron mérite d’être soulignée et les cocktails glacés cacaotés sont à découvrir avec les beaux jours. Restauration légère à midi et petits-déj les week-ends, avec pâte à tartiner fraîche, tartines de notre enfance (baguette, beurre et cacao !) et chocolat chaud bien sûr.
Puerto cacao, 
53, rue de Tocqueville, 
75017 Paris,
tél. 01 42 67 28 51